El azafrán, que se conoce como una de las especias más caras en peso, se deriva del Crocus sativus o la flor del azafrán. Las hebras de azafrán son básicamente los estilos carmesí y los estigmas de las flores, que se recolectan y secan durante un período.
Nombre común: Azafrán | Nombre científico: Crocus
Esta es quizás la especia más cara del mundo en peso y se cree que se cultivó por primera vez en Grecia, seguida de Eurasia , África del Norte, América del Norte y Oceanía. El sabor único del azafrán y la fragancia similar al heno se deben principalmente a la presencia de sustancias químicas como el safranal y la picrocrocina.
El tono amarillo dorado se debe a un pigmento carotenoide llamado crocina. La especia no es un descubrimiento nuevo y, de hecho, se comercializa y se utiliza desde hace más de cinco milenios. Irán es el mayor exportador de azafrán y representa más del 90 por ciento de la especia de la producción mundial.
Antes de cultivar azafrán crocus
El azafrán proviene del bulbo del azafrán ( Crocus sativus ), que es un azafrán que florece en otoño. La especia son en realidad los estigmas rojos de esta flor de azafrán. Cada flor solo producirá tres estigmas y cada bulbo de azafrán azafrán solo producirá una flor.
Cuando cultive azafrán, primero busque un lugar para comprar los bulbos de azafrán. La mayoría de las personas recurren a un vivero en línea de buena reputación para comprarlos, aunque es posible que los encuentre a la venta en un pequeño vivero local.
Es muy poco probable que los encuentre en una cadena de tiendas o en una gran tienda. Una vez que haya comprado los bulbos de azafrán, puede plantarlos en su jardín. Como son azafranes que florecen en otoño, los plantarás en el otoño, pero probablemente no florecerán el año en que los plantes. En cambio, verá follaje en la primavera, que morirá, y flores de azafrán en el otoño siguiente. Los bulbos de azafrán azafrán no se almacenan bien. Plantéelos lo antes posible después de recibirlos.
Cómo cultivar plantas de azafrán
Las plantas de azafrán necesitan un suelo bien drenado y mucho sol . Si el azafrán se planta en un suelo pantanoso o con mal drenaje, se pudrirá. Aparte de necesitar buena tierra y sol, el azafrán no es quisquilloso.
Cuando siembres los bulbos de azafrán, colócalos en el suelo a una profundidad de 7,5 a 13 cm y al menos a 15 cm de distancia. Aproximadamente de 50 a 60 flores de azafrán producirán aproximadamente 1 cucharada (15 ml) de especia de azafrán, así que tenga esto en cuenta al calcular cuántas plantar. Pero, también ten en cuenta que el azafrán se multiplica rápidamente, por lo que en unos años tendrás más que suficiente.
Después de plantar los bulbos de azafrán, necesitan muy poco cuidado. Serán resistentes hasta -26 C. Puede fertilizarlos una vez al año, aunque también crecen bien sin ser fertilizados. También puede regarlos si la lluvia en su área cae por debajo de 4 cm por semana. Cultivar crocus de azafrán es fácil y ciertamente hace que la especia cara sea mucho más asequible. Ahora que sabe cómo cultivar plantas de azafrán, puede probar esta especia en su jardín de hierbas.
La flor del azafrán en la India
El azafrán crocus o Crocus sativus es una planta perenne. Las flores florecen en otoño. La flor siempre ha sido un centro de atracción e investigación. La planta ha sido parte de la selección artificial en una búsqueda para desarrollar estigmas más largos. Aparte de Grecia, el mérito de su extensión a otras partes del mundo, como en Eurasia, se debe a la clonación genética monomórfica. La intervención humana también se vuelve importante porque la flor es estéril y no puede producir semillas viables. Dependen de la ayuda humana para ser divididos y replantados. Las flores florecen en el mes de octubre y son de color rojo anaranjado. Las flores tienen una fragancia dulce, casi parecida a la miel. Cada planta daría hasta cuatro flores y cada flor luciría un estigma rojo.
Se puede obtener un promedio de 30 mg de azafrán de una flor de azafrán recién arrancada. Cuando se seca, la cantidad de azafrán se reduce a solo 7 mg. Para producir 1 gramo de hebras de azafrán secas se necesitan 150 flores de azafrán y para obtener hasta un kilogramo de hebras de azafrán secas se necesitan unas 170.000 flores que a su vez requerirían cuarenta horas de trabajo manual.
Tipos de azafrán
La calidad, el color y el sabor del azafrán son diferentes en cada país y dependen principalmente de su método de recolección y secado del estigma. El azafrán español es más suave en color, sabor y aroma, mientras que las variedades italianas son mucho mejores. El mejor, sin duda, es el azafrán iraní. Las flores de azafrán ahora están disponibles en varias especies boutique en varias partes del mundo, como Inglaterra, Nueva Zelanda, Francia y los Estados Unidos. El azafrán de primera calidad se cultiva en contenido orgánico y tiene una gran cantidad de compuestos como crocina y safranal. Estos tipos de hebras de azafrán también pueden tener un aroma, un sabor y una forma de hilo potentes.
De vuelta a casa en la India, el azafrán de Cachemira es el más popular. También se le conoce como Lacha o Mongra. Es muy difícil de obtener dadas las malas cosechas, las condiciones climáticas extremas y las sequías. Tiene un tono granate oscuro, que también es el tono más oscuro del mundo para el cultivo. No es de extrañar, también tiene un fuerte aroma y color.
